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  • Chez Lo Camì,

     

    nous AIMONS

    la viande...

     

     

    Nous aimons notre terroir,

    c’est pourquoi nous travaillons avec des ELEVEURS LOCAUX.

     

    Nos bêtes sont exclusivement de race LIMOUSINE,

     

    nées, élevées et abattues

    en Limousin ;


    territoire ou nous réalisons

    nos FUMAISONS.

  • 1

    Lo Camì c’est :

     

     

    du Bœuf,

    du sel,

    du sucre,

    du hêtre,

     

    et c’est tout !...

     

    (Garanti sans sels nitrités! Produit 100% naturel)

    2

    Ajoutez à cela

     

     

    le savoir-faire d’un chef

    et vous obtenez

    la qualité unique

    de nos viandes fumées.

     

    Un résultat riche

    en protéines,

    un goût fin,

    une viande tendre, moelleuse

    et peu grasse.

    3

    Étonnez vos convives

     

    avec un produit d’exception,

    d’une facilité de mise en œuvre enfantine.

     

    D’ailleurs,

    100% des enfants

    qui l’ont goûté,

    en redemandent !

  • Notre Histoire

    Lo Camì est né du projet de deux frères, Matthias et Lucas.

    Matthias

    "Il n'y a pas de problème sans solution"

     

    Il est restaurateur traiteur, dompteur de flammes dans son restaurant «Le Chemin», à Eyjeaux en Haute-Vienne, depuis près de 10 ans.

     

    Chef aguerri, c’est le créateur des viandes fumées Lo Camì, initialement réservées à la clientèle du Chemin.

    Lucas

    "Lâche rien, sur un malentendu ça peut marcher'

     

    Il est spécialiste du management de l’information.

     

    Ses expériences passées en gestion de grands comptes lui ont permis d’acquérir une fine maîtrise des processus de ventes complexes, d’apporter une certaine vision et une expertise au développement du projet.

    Nous sommes avant tout,

    de grands amateurs de viandes et
    épicuriens.

     

    Entrepreneurs portés par l’ambition d’anoblir et remettre sur le devant de la scène des savoirs-faires marginalisés, 

     

    nous éspèrons ainsi apporter une des réponses aux
    problématiques d’élevage et environementales actuelles.

  • La Limousine

    Nous savons qu’il est aujourd’hui primordial de réduire la consommation de viande par habitant. Réduire ne veut pas dire supprimer. Consommons intelligemment, mangeons moins,

    mais mangeons mieux !

    Boeuf Limousin - Blason Prestige

    Les conditions d’élevage de bovins dans le
    Limousin sont extrêmement strictes.
    Elles garantissent sa traçabilité et assurent ainsi une matière première de grande qualité.

    Label Rouge

    Une viande fine originaire de Nouvelle-Aquitaine, France. La Limousine est une race à viande haut de gamme, connue dans le monde entier pour ses qualités gustatives.

    Gîte, Tranche, semelle, mouvant, nerveux

    Nous nous fournissons de morceaux issus de la cuisse de bœuf, des morceaux maigres, souvent sous-valorisés.

    Sel de Guérande et bois de hêtre

    Le salage et la fumaison sont les premières techniques inventées par l’homme pour conserver les aliments, le tout sans chimie artificielle ou colorant ! Des techniques ayant fait leurs preuves depuis……

    des millénaires !!

     

  • Nos Produits

    Nous travaillons les morceaux de la cuisse de boeuf maigres et savoureux,

    (gite, rond de gite, semelle...)

    que nous salons, fumons au bois de hêtre et affinons en trois façons :

    Le Séché

    Issue d’une salaison de plusieurs heures dans notre mélange, suivi d’un rinçage à l’eau claire et d’un séchage contrôlé et ajustable.

     

    Le Salage est l’étape première pour une conservation naturelle et permet la déshydratation des produits carnés.

    Le fumage charge les tissus en dioxyde de carbone et aseptise le produit.

    Nous procédons ensuite au séchage et à l’affinage, de un à plusieurs mois selon le résultat souhaité.

    Le Demi-sec

    Un produit d’exception, réalisé par fumaison à froid. Un goût puissant et fin.

    Un séchage moyen de 15 jours, ajustable.

     

    Le boeuf fumé brunit à l’extérieur
    et reste rosé à coeur. À l’air libre, sous l’effet du séchage, et de
    l’oxydation, le produit se colore et affine alors sa puissance gustative.

     

    Le Coeur moelleux

    Un goût boisé qui conserve les saveurs d’un pavé de boeuf presque cru.

    Idéal pour les carnassiers, une tranche au goût fin et surprenant.

     

     

    Un produit unique et original, une base de travail exceptionnelle pour les professionnels.

    Un séchage écourté pour vous faire redécouvrir le plaisir de la viande fumée.

  • Contactez nous!

    Nous avons beau travailler comme nos ancêtres,

    nous sommes AUSSI sur les réseaux!

    contact@lo-cami.com

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    +33 6 75 68 70 84

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