Issue d’une salaison de plusieurs heures dans notre mélange, suivi d’un rinçage à l’eau claire et d’un séchage contrôlé et ajustable.

Le Salage est l’étape première pour une conservation naturelle et permet la déshydratation des produits carnés.

Le fumage charge les tissus en dioxyde de carbone et aseptise le produit.

Nous procédons ensuite au séchage et à l’affinage, de un à plusieurs mois selon le résultat souhaité.

Un produit d’exception, réalisé par fumaison à froid. Un goût puissant et fin.

Un séchage moyen de 15 jours, ajustable.

Le boeuf fumé brunit à l’extérieur
et reste rosé à coeur. À l’air libre, sous l’effet du séchage, et de
l’oxydation, le produit se colore et affine alors sa puissance gustative.

Un goût boisé qui conserve les saveurs d’un pavé de boeuf presque cru.

Idéal pour les carnassiers, une tranche au goût fin et surprenant.

Un produit unique et original, une base de travail exceptionnelle pour les professionnels.

Un séchage écourté pour vous faire redécouvrir le plaisir de la viande fumée.